Spaanse Omelet

"Onze kinderen zijn er gek op! En je kunt er lekker veel verse groenten in doen voor ze. Nog een voordeel..., als de pan op het vuur staat kan je alles vast opruimen."

- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 ui
- 1 verse teen knoflook
- 1 bakje snoeptomaatjes
- eventueel 100 gram doperwtjes (eerst even snel koken)
- 1 bakje magere spekblokjes
- 5 eieren
- 1 tl paprikapoeder
- 100 gr belegen geraspte kaas
- 350 aardappelschijfjes (vers of voorgekookt)

Aardappelen en spekjes in 2 verschillende pannen bakken. Ondertussen de paprika’s, ui en knoflook in kleine blokjes snijden en ook bakken. Eieren kloppen met de kaas en paprikapoeder in een grote kom. Voeg alles behalve de snoeptomaatjes toe! Goed roeren en uitschenken in een hapjespan. 15 minuutjes op laag vuur met deksel laten garen (ondertussen kan je lekker alles vast opruimen en schoonmaken). Dan omdraaien in de pan en nog 2 minuutjes de andere kant laten garen. Snoeptomaatjes halveren en erbij serveren.

Hiermee kan je natuurlijk eindeloos variëren. Chorizo i.p.v. spekjes, courgette i.p.v. paprika. Olijfjes en mozzarella etc. etc. etc.!